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¿Cuán sano es el pan?

PanL&S.- El pan y los cereales (incluyendo pastas y arroces), deben ser la base de una dieta equilibrada, según expertos nutricionistas. En ellos se fundamenta la conocida pirámide alimentaria.
Los hidratos de carbono deben ingerirse en mayor cantidad que otros nutrientes de la dieta, como carnes, pescados o grasas, pero siempre usando el equilibrio (como con todo).
Las nuevas modas hacen que perdamos estos sanos hábitos, con la errónea creencia de que el pan engorda. El pan nos aporta sobre todo fibra alimentaria, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales e hidratos de carbono de asimilación rápida, imprescindibles para la vida diaria. Además, si comemos pan, equilibrará la necesidad de comer otros alimentos más perjudiciales.

El pan ¿engorda?

EL equilibrio es fundamental en todo. Un consumo masivo de naranjas, contendría grandes cantidades de azúcar y por lo tanto, podría engordar, pero no nos atreveríamos jamás a decir que una naranja, o un zumo de naranja nos hace engordar.
El pan, consumido con moderación, no engorda. Estudios recientes apuntan a que ayuda a controlar el peso. 100 gramos de pan blanco aportan 290 calorías; y 100 gramos de pan integral, 243 calorías. Éstas engordan menos que un bollo o 35 gramos de mantequilla o margarina, que tienen las mismas calorías y sacian mucho más. El problema surge, cuándo al pan le agregamos esos 35 gr de mantequilla o margarina y además, unas buenas lonchas de chorizo.

Los "palitos" ¿tienen calorías?

Los palitos, o rosquillas están elaborados de harina y las calorías que contienen son las mismas que las del pan fresco. Algo que sí los diferencia del pan, es que algunos palitos o rosquillas, tienen en su composición, aceites que les dan más aporte calórico y también el hecho de no contener humedad y serPalitos de pan más apretada su masa, hace que psicológicamente nos engañemos, pareciendo que comemos menos cantidad de pan.

El pan de molde ¿tiene grasa?

Sí en la mayoría de los casos. Para que sean suaves, la gran mayoría de marcas de pan de molde industrial contiene grasa vegetal y leche. Un vistazo a la etiqueta y esto queda aclarado según la marca.

¿Es mejor el pan integral que el pan blanco?

Los dos tipos de pan son elaborados de la misma manera, pero hay una enorme diferencia tipo de harina utilizado en su elaboración. El pan integral está elaborado con todos los nutrientes de un grano entero. No olvidemos que en la piel del grano se encuentran la mayoría de los micronutrientes del cereal. El harina integral contiene el germen y el salvado del grano y aunque ambos tipos de panes tengan las mismas calorías, el integral aporta más fibra alimentaria, vitaminas del grupo B y ciertos minerales, lo que lo hace más nutritivo y combatirá mucho mejor las necesidades cuándo el hambre arrecia. Podemos Pan integralañadir, que su alto aporte de fibra dietética ayuda a combatir el estreñimiento.

El pan integral ¿impide la absorción del calcio?

La harina integral de trigo contiene ácido fítico o ftatos, elementos altamente beneficiosos en la lucha contra los radicales libres, pero que efectivamente frena la absorción algunos minerales y vitaminas. Pero cuando el pan está elaborado con levadura madre (la de toda la vida), aparece una enzima, la fitasa, que lo neutraliza.

¿Está más contaminado de pesticidas el pan integral que otros productos?

Como con todos los vegetales, en los cereales las sustancias nutritivas, al igual que las nocivas, se concentran en las capas exteriores del grano (en el germen y en el salvado). Pero por otra parte, hay que destacar que el grado de contaminación por pesticidas en el caso de los cereales o sus derivados, generalmente es muy bajo. Hay una manera de ir a lo seguro, y esta es comprar productos integrales biológicos.
En cuanto a los residuos contaminantes naturales que derivan de los mohos son (si cabe) más peligrosos que los pesticidas, sin embargo, el riesgo no se considera lo suficientemente alto como para renunciar a los beneficios de la ingesta de pan integral.

¿Qué engorda más, la miga o la corteza del pan?

La corteza del pan tiene la misma composición que la miga (o molla), sólo que la primera está deshidratada por acción del calor. Incluso, podemos decir que al estar más reducida, también concentra una mayor cantidad de calorías que la miga.
Algo que podemos añadir acerca de la corteza del pan, es que en su elaboración, recibe directamente el calor del horneado. Cuánto más dorada está, mayor concentración de acrilamida tiene. La acrilamida es una sustancia cancerígena que surge a partir del almidón durante el horneado. LaPirámide nitricional concentración de acrilamida que llega a contener la corteza del pan apenas es perceptible. Por otra parte, la corteza del pan también contiene sustancias que quizás tengan un efecto preventivo contra el cáncer.

El pan precocinado de los supermercados y gasolineras ¿es bueno?

Según la Asociación Española de Fabricantes de Masas Congeladas (ASEMAC)
en el año 2003, la venta de masas congeladas de pan crecieron más del 11,5. Más de una década después, desconocemos la cantidad. Cuándo compramos pan, no nos dicen si viene de una tahona tradicional, o viene de masas precocinadas, pero sí intuimos que la gran mayoría de baguettes que ponemos en nuestra mesa, han pasado (en alguno de los procesos de fabricación) por la congelación). Este precocinado altera el delicioso sabor del pan a la vez que casi todos estos productos tienen aditivos en su fórmula.

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Comentarios   

-1 #5 Pan, engorde o no engorde está buenoMás bueno que el pan 25-02-2013 19:48
Lo malo es lo que nos están vendiendo en el súper: "pan de pastilla" no pesa nada y viene de masas congeladas. A saber lo que comemos.
Ya da asco solo de pensar en todo lo que tragamos!
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0 #4 moho del panParisino 25-02-2013 17:17
Cito a pepo:
Cómo es eso de que el pan integral tiene tóxicos que provienen de los mohos? Alguien puede decirme algo?

Pero no sólo en el integral, sino en todo pan puede haber moho. Mira lo que pone la Wiki:
"El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero se calcula que puede haber desde decenas de miles hasta quizá trescientas mil o más. El moho crece mejor en condiciones cálidas, mojadas y húmedas; se propaga y reproduce mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones ambientales, como la resequedad, que no favorecen el crecimiento normal del moho.
Los tipos de mohos más comunes son:
•Cladosporium
•Penicillium
•Alternaria
•Aspergillus
•Mucor
La penicilina (cuyo nombre deriva del hongo Penicillium) es un antibiótico. Fue descubierto por Alexander Fleming".
Así que no creo que tenga demasiada importancia si se come el pan fresquito.
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0 #3 moho tóxico en el pan integral?pepo 25-02-2013 17:05
Cómo es eso de que el pan integral tiene tóxicos que provienen de los mohos? Alguien puede decirme algo?
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0 #2 El pan no engordaPajarita 25-02-2013 17:00
Cito a Pepico:
Que ricoooooooooooooooo!!!!!!


UNA DE LAS MEJORES NOTICIAS QUE ME HAN DADO. ÑAM!!
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+1 #1 el pan es buenoPepico 25-02-2013 16:58
Que ricoooooooooooo oooo!!!!!!
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