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El turrón de Alicante

L&S.- El cilantro y el culantro son dos de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina a nivel mundial, utilizadas sobre todo para aderezar ensaladas, sopas, aderezos, pescados y rebozados en los países árabes y latinoamericanos y es un ingrediente básico en la cocina china. En la cocina mexicana es muy empleado en sus recetas tradicionales como el guacamole, que es una pasta a base de aguacate.

Ambas variedades son una hierba de la familia del perejil y se caracterizan por tener un penetrante sabor y un aroma inconfundible y se utilizan tanto frescas como en sofritos y condimento. Sus nombres son parecido y de hecho, se las confunde también, porque sus sabores son similares.

Ambas hierbas tienen semillas pequeñas y redondas también utilizadas en diferentes platos como condimento. Añaden un sabor más suave que la hoja y en medio Oriente y la India se utilizan como especia en la preparación del curry.

Una forma deliciosa y muy recurrente de prepar estas hierbas:

Dos tomates muy maduros pelados y escurridos se cortan en trocitos muy pequeños en una tabla de madera. Se pica media cebolla, un manojo de cilantro (o culantro si lo hubiere) y un diente de ajo, también picados muy menudo. Se pone todo en un recipiente que se pueda llevar a la mesa y se adereza con un chorro de aceite, un poco de pimienta, sal a gusto y un chorro de limón o vinagre. Si se desea, se puede poner un poco de picante. Todo esto se revuelve y se deja en el recipiente para sacar a la mesa como salsa para poner en los guisos, sobre patatas hervidas, para untar pan, para utilizar como aderezo de bocadillos, etc.  Esto puede durar varios días en la nevera.

¿Son lo mismo es cilantro y el culantro?Cilantro

En algunos países de Latinoamérica es común llamar “culantro” sólo a la semilla en forma de especia, y cilantantro a la planta o hierba. En España y otros países de Europa.cilantro y culantro es la misma hierba (especie de  perejil aromático), sin embargo, en otras partes del mundo, este aderezo está muy bien diferenciado (aunque su uso sea similar): mientras que el cilantro es de hoja similar al perejil y a veces hay que probar un trozo distinguir si es cilantro, o perejil rizado, el culantro, sin embargo, es de hoja larga. No se parece en nada al perejil común y no se les confunde.

Ambos aportan un sabor intenso a las comidas, y, de hecho, el culantro es conocido como “cilantro mexicano” debido a su semejanza con el sabor y el aroma de esa hierba.

El cilantro o culantro que conocemos en Europa, es el de hoja pequeña parecida al perejil y se encuentra con facilidad, mientras que el culantro o “cilantro mexicano”(que se distingue del cilantro por tener las hojas largas), es prácticamente imposible de encontrar.

Para establecer diferencias entre el cilantro y el culantro, podemos decir que:

CilantroEl cilantro

Es una hierba de hojas dentadas suaves con follaje pequeño. De sabor y aroma suave pero intensos. No es una hierba agradable para algunos paladares no acostumbrados a ella, ya que puede resultar muy perfumada y de sabor profundo y muy diferente a los sabores comunes.

El cilantro es muy utilizado en platos internacionales; desde platos tailandeses hasta platos de Iberamérica.

Es una hierba que sabe mejor cuándo está fresca que cuándo está seca, pues pierde su sabor característico. Se cultiva con facilidad si hay bastante luz del sol y un suelo bien drenado y la temperatura es templada. Es una hierba que a bajas temperaturas muere. Se puede cultivar en maceteros.

CulantroEl culantro

El culantro, aunque a menudo se le confunde con el cilantro (sobre todo en algunos paises), es una hierba que crece en regiones tropicales de América e India Occidental.

A diferencia del cilantro que crece en lugares soleados, el culantro se desarrolla en lugares sombríos y en suelos son húmedos. El culantro forma parte de las llamadas “plantas medicinales” y su olor difiere al del cilantro. Si dice que “tiene olor a chinche aplastado”. Su hojas son utilizadas en la comida y son dentadas, largas y gruesas (a diferencia del cilantro, que son hojas pequeñas y finas).

El culantro produce una flor espinosa, mientras que el cilantro produce florecillas blancas y ligeras.

Debemos decir, que tanto el cilantro como el culantro son plantas muy relacionadas con las zanahorias.

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