Tartrazina

Lo llaman azafrán, pero realmente quieren decir «tartrazina»

L&S.- Originalmente el color amarillo del arroz de las paellas se conseguía con el valioso azafrán. Éste le otorgaba un sabor y un color muy característico. También le añadía nutrientes de calidad. Lo que generalmente hoy en día se añade a la paella para conseguir su color amarillo no es azafrán, aunque lo siguen llamando así. Es realmente un colorante alimentario artificial autorizado llamado tartrazina. Es decir, literalmente se pinta el arroz con tartrazina.  Esta en pequeñas cantidades es considerada inocua. Resaltamos «pequeñas cantidades» porque su toxicidad surge en la suma de todos los alimentos sólidos y líquidos que la contienen como colorante. Los consumimos diariamente. Pueden ser tantos, que la concentración en el cuerpo de tantrazina cause de severas patologías.

La tartrazina está muy presente en la comida española como un ‹azafrán artificial›. Se vende en los supermercados en expendedores de especias culinarias como ingrediente o aliño de guisos, sopas, salsas, paellas, etc…

La tartrazina está también presente en refrescos; purés instantáneos; pastillas de caldos (tipo Knorr o Maggi); patatas fritas de bolsa; aperitivos tipo ganchitos, etc. También en  repostería; cereales para el desayuno; sopas instantáneas; pastas; jugos; productos de pastelería; flanes; gelatinas; postres; galletas; derivados cárnicos, como por ejemplo embutidos, salchichas, conservas, vegetales, helados y caramelos, etc. Hasta pollos que se venden como ‹pollos de corral› en los últimos días antes de sacrificarlos, se les ha alimentado con altas cantidades de tartrazina para que su grasa sea amarilla. Realmente parecen pollos y gallinas de los de antes.

Está certificada como un colorante artificial y es usado también en medicinas y en productos cosméticos. Pero…

¿Qué es realmente la tartrazina?

Es un colorante alimentario de color amarillo intenso. Tiene cierto parentesco químico con la aspirina. La tartrazina o tartracine como colorante aparece en las etiquetas. Es el E102 en la Unión Europea y Amarillo 5 o Yellow 5 según la FDA de EEUU. Además está presente en otras mezclas que no son amarillas. Su tono amarillo anaranjado intenso junto con colorantes alimentarios de tonos azul brillante, consiguen diversas tonalidades verduzcas. Eso hace de este colorante un producto muy valorado. Se recurre a él con frecuencia en la elaboración de muchos productos alimentarios.

Su efecto en nuestra salud

La tartrede llegar a producir tos espasmódica. También crisis asmáticas en personas alérgicas a la aspirina o rinitis alérgica. Además, otros síntomas son picazina puazón cutánea; insomnio o trastornos del sueño e hiperactividad. Está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños.

Las formas en que afecta son dos:

• Una es el hecho de que la tartrazina despierta una reacción pseudo-alérgica en el organismo.  Libera histamina. La histamina es un compuesto presente en todas las células del organismo. En una situación normal, se libera como respuesta del sistema inmunológico ante inflamaciones o alergias. Cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo, produce una liberación de histamina sin llegar a activar el sistema inmunológico. Con lo cual, los síntomas de la alergia como por ejemplo la dilatación de capilares, la rinitis, la tensión sanguínea baja, la picazón, etc. no existen. Sin embargo, sí se presentan evidentes cambios de ánimo, ansiedad o irritabilidad en niños.

• La otra manera cómo afecta es a nivel neuronal. Al mismo tiempo de ser un agente liberador de histamina, la tartrazina altera los espacios sinápticos entre las neuronas. Esta alteración provoca falta de concentración, cefalea, somnolencia o hiperactividad.

Piense en todo esto la próxima vez que vaya a hacer una paella o comer un bizcocho amarillito. Vale la pena elegir el delicioso sabor del azafrán. Evite los alimentos que contengan este colorante alimentario ‹autorizado›. Porque sí es autorizado, pero para «ese» alimento y no para la suma de todos los alimentos que lo contienen.

Suplemento que consigue una liberación alta de células no especializadas. Puede ver los 3 productos que actúan en sinergia: 

• Stemenhance Ultra
• Cyactiv Flex
• Plasmaflo