La pirámide nutricional

¿Que es la pirámide nutricional?

L&S.- La pirámide nutricional es un diagrama o dibujo a modo de pirámide que agrupa los alimentos. Representa el número óptimo de porciones que deben comerse todos los días de los grupos básicos de alimentos. Las raciones aconsejadas están ordenadas de forma proporcional. Los escalones ese presentan en orden de importancia según cada nutriente para sostener la vida.

En la base de la pirámide nutricional se encuentran aquellos alimentos que debemos consumir muy a menudo. También en mayores cantidades. Hidratos de carbono complejos, féculas (pasta, pan, cereales, etc.) y los alimentos que contienen hidratos de carbono de asimilación lenta. Por el contrario en la punta de la pirámide nutricional, se encuentran aquellos que contienen más calorías y grasas. O sea, los alimentos que debemos comer de forma esporádica.

En la zona intermedia de la pirámide, están las hortalizas, las verduras, las legumbres y la fruta. Estos son los que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, etc… En un escalón superior están los alimentos que aportan proteínas, grasas y calcio (huevos, lácteos, pescado y carne). Y en la parte más alta están los aceites y azúcares de fácil asimilación.

Pirámide Nutricional – Objetivos

• Una variedad grande de alimentos a diario
• Que estos alimentos presentes en la pirámide nutricional sean equilibrados tanto  para sostener la salud, mantener el peso corporal y llevar a cabo la actividad diaria
• Se ingiera mayoritariamente cereales integrales, frutas y verduras como fuente de nutrientes de gran calidad
• Una dieta diaria sea baja en grasas saturadas y colesterol
• Un alimento diario sea moderado en azúcares
• Dieta diaria baja en sal (sodio)
• Que si se desea beber alcohol, la cantidad diaria de éste, sea moderada

Pirámide nutricional – Un poco de historia

La primera forma de agrupar alimentos básico y que posteriormente llegó a ser la  pirámide nutricional que conocemos, se presentó al público en 1974 en Suecia como respuesta  de la Junta Nacional de Salud y Bienestar ante las enormes subidas en 1972 de  los precios de los alimentos. Se trataba una guía de los alimentos básicos y sus complementos necesarios. Alimentos que a la vez fueran nutritivos y baratos. Se sugirió un triángulo como forma de representar los alimentos básicos en la base. Cuánto más ancha la zona de los grupos alimentarios, más importancia en la dieta diaria y cuándo más estrecha la zona de la pirámide, menor cantidad y  menor veces al día, o semana.

Esta pirámide compitió con varias propuestas. Pero se hizo lugar el formato y fue copiado por otros países y mejorado. Posteriormente, en 1992 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos presentó la llamada «pirámide de los alimentos». Desde entonces, la pirámide nutricional ha seguido sufriendo modificaciones a medida que se entiende la función de los alimentos en la salud humana.

Una nueva pirámide nutricional

En 2005 The Center for Nutrition Policy and Promotion, división del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) elabora la nueva pirámide nutricional o pirámide de los alimentos. Es una nueva guía alimentaría que sustituye a la de 1992. Contempla algunos cambios, los cuales redefinen algunas cuestiones. Entre otras, en el equilibrio de una alimentación sana compuesta por una mayor variedad de alimentos. Hace también hincapié en la necesidad de beber 8 vasos de agua al día. También en la práctica regular de ejercicios físicos enmarcados en un estilo de vida saludable.

Actualmente hay claras intenciones de hacer cambios (que realmente son simples ‘lavados de cara’) en la pirámide nutricional. Incluso, algunas corrientes de expertos que proponen que la pirámide nutricional o pirámide de los alimentos debería tener como base el ejercicio físico. Algo que en absoluto resulta descabellado.

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Actualizado septiembre, 2017