El seitán se ha puesto de moda como un tipo de "carne de trigo" L&S.- El seitán puede definirse como un tipo «carne vegetal». Es un preparado elaborado a partir del trigo. Se le da también el nombre de «carne de trigo», «proteína de trigo», «gluten de trigo», etc. Aunque, nutricionalmente, muy poco tiene que ver con el cereal. Básicamente es gluten d trigo, el cual ha … [Read more...]
Celíacos – Podríamos serlo y no saberlo
El problema de los celíacos L&S.- La celiaquía o enfermedad celíaca está englobada dentro de las enfermedades llamadas autoinmunes. Se caracteriza principalmente porque los celíacos padecen una inflamación crónica en las zonas del yeyuno; una de las partes que forman el intestino delgado (entre el duodeno y el íleon). La celiaquía o enfermedad celíaca está causada por … [Read more...]
Amaranto o Huati
¿Qué es el amaranto? L&S.- El amaranto está catalogado como un pseudocereal al igual que la quinoa o quinua. No es un cereal, aunque tenga características similares. No son de la misma familia botánica. Es un alimento altamente nutricional. Originario de México. Un alimento que debería haber estado protegido y cuidado por sus cualidades nutricionales. Lejos de ello, ha … [Read more...]
Enfermedad celíaca – ¿Qué es?
La enfermedad celíaca y la dieta L&S.- La enfermedad celíaca (EC) más que una enfermedad, es un tipo de intolerancia alimentaria. De hecho, es una reacción al gluten del trigo, cebada, centeno y avena. Se sabe que los celíacos tienen una predisposición genética. La enfermedad está caracerizada por la inflamación de la mucosa del intestino delgado. Esta condición se … [Read more...]
