¿Qué es la quinoa, o quinua?
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Se denomina también quinua, quínoa, o kinwa (Chenopodium quinoa) es uno de los granos más nutritivos que existen en el planeta. No es un cereal. Forma parte de la comida básica del altiplano Perú-Boliviano-Argentino y algunos otros países latinoamericanos como Ecuador desde hace más de 5.000 años. Las nuevas tendencias hacia una nutrición natural, rescata a la quinoa y la incluye entre los alimentos estrella. Es estudiada por expertos, siendo la Universidad de Brigham la que declara que la quinoa es un alimento que tiene el doble de proteínas que los cereales que normalmente se comen. También dice el estudio que tiene menor cantidad de hidratos de carbono, que además, contiene vitaminas del grupo B, muchos minerales y una considerable cantidad de grasas saludables como veremos más adelante.
Es una lástima que en el supermercado tengamos tan a mano arroces refinados y cereales inflados y no tengamos alimentos como la quinoa y lo peor, es que muchos ni siquiera sabemos qué es. La mayoría de las enfermedades que padecemos hoy en día, comienzan a fraguarse en el estómago por carencias de nutrientes.
Otra de las grandes virtudes de la quinoa, es que no se cultiva con plaguicidas. Una gran ventaja para la salud.
La quinoa o quinua – Usos
En primer lugar, hay que destacar que es un alimento rico en nutrientes. Contiene los 20 aminoácidos que componen a las proteínas lo que lo hace completo. También hay que destacar que es de muy fácil digestión.
Normalmente los granitos son tostados para producir harina. El tostado le añade un delicioso sabor. También se pueden comer hervidos en sopas, utilizados como cereales con leche, como acompañamiento o guarnición y hasta se hace cerveza (o chicha) de la quinoa o quinua tras su fermentación. Su sabor, una vez cocida recuerda al sabor de la nuez.
La harina de quinoa o quinua puede ser utilizada en la elaboración de pan, bollería, postres, etc. También se mezcla con amaranto morado y se consigue una masa que al ser cocida favorece una buena absorción de agua.
La harina de quinua se produce en Perú, Bolivia y Colombia, países en los que a veces sustituya a la harina de trigo, enriqueciendo la repostería, fabricación de pan, tortas y los platos que la contienen. Actualmente también hay plantaciones de quinoa o quinua en el norte de Chile y norte de Argentina.
Nutrición
El equilibrio en la proporción de proteína, grasa, aceites y almidón que contiene es excepcional. También lo es la altísima cantidad de aminoácidos que posee, entre otros, la lisina (esencial para el desarrollo del cerebro) la arginina e histidina, aminoácidos esenciales para el buen desarrollo durante la infancia. También es rica en metionina, cistina y triptófano y minerales como hierro, calcio y fósforo, zinc y potasio. También es generosa en vitaminas, como la vitamina C, E, F y B (tiamina, rivoflavina y niacina), sin embargo, la quinoa es pobre en grasas (de un 4% a un 9%) y la mitad de ella es ácido linoleico, que es un ácido graso elemental para la vida humana. Contiene un 16% del grano en proteínas y puede llegar a contener hasta el 23% (el doble que cualquier cereal).
TABLA COMPARATIVA
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Quinoa |
Trigo |
Maíz |
Arroz |
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Proteínas |
14 % |
11.6 % |
9.8% |
7.7% |
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Hidratos de carbono |
60 % |
69.7 % |
70 % |
74.9% |
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Grasas |
5 % |
3.5 % |
7 % |
2.8% |
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Lisina |
0.89 % |
0.36 % |
0.22% |
– |
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Metionina |
0.32 % |
0.17 % |
0.27% |
0.27% |
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Triptófano |
0.15 % |
0.14% |
0.07% |
0.1 % |
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Calorías en 100 gr |
341 |
309 |
338 |
353 |
Un dato curioso es que la quinoa ha sido utilizada por la NASA como alimento básico para los astronautas por su riqueza nutritiva y su equilibrio.
Al no ser un cereal (pertenece a la familia de las remolachas), no contiene gluten, por lo que es un alimento apto a la par que nutritivo para celíacos.
tengo un quister en el cerevero de nacimiento no es maligno pero no tengo estavilidad para caminar no crese pero busco un mejor calidad de vida ,los nerocirujanos dicen que mejor no operar ..entonces quiero saber si la quinua me podra ayudar ..muchas gracias
mexico
con que nombre se le conoce en mexico, como es como se prepara, cualquier informacion sera valioza para empezar a consumirlo.. gracias… por la ayuda.
ammm
😆 esta bien q nos ayuden con las tareas de la universidad
no entiendo
es una basura de post
me encanto
manden recetas para adelgaza, necesito bajar 20 kg tengo 60 años y no puedo bajar de ninguna manera, espero esto me ayude y pueda conseguirlo. Ya que esta siempre la vivisa criolla, gracias si mandan las cantidades que hay que comer :sigh:
Quinoa
Muy agradecida por la información que he encontrado. Soy diabética y no sabía la cantidad de hidratos de C. que contiene la quinoa; ahora ya sé. Seguiré buscando para saber más. Muchas gracias!