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Linea y Salud > Nutrición > Alimentos > Quinoa o quinua
Quinoa o quinua

Quinoa o quinua

11 mayo, 2014 by Beatriz Puente 6 comentarios

¿Qué es la quinoa, o quinua?

Contenidos

Se denomina también quinua, quínoa, o kinwa (Chenopodium quinoa) es uno de los granos más nutritivos que existen en el planeta. No es un cereal. Forma parte de la comida básica del altiplano Perú-Boliviano-Argentino y algunos otros países latinoamericanos como Ecuador desde hace más de 5.000 años. Las nuevas tendencias hacia una nutrición natural, rescata a la quinoa y la incluye entre los alimentos estrella. Es estudiada por expertos, siendo la Universidad de Brigham la que declara que la quinoa es un alimento que tiene el doble de proteínas que los cereales que normalmente se comen. También dice el estudio que tiene menor cantidad de hidratos de carbono, que además, contiene vitaminas del grupo B, muchos minerales y una considerable cantidad de grasas saludables como veremos más adelante.

Es una lástima que en el supermercado tengamos tan a mano arroces refinados y cereales inflados y no tengamos alimentos como la quinoa y lo peor, es que muchos ni siquiera sabemos qué es. La mayoría de las enfermedades que padecemos hoy en día, comienzan a fraguarse en el estómago por carencias de nutrientes.

Otra de las grandes virtudes de la quinoa, es que no se cultiva con plaguicidas. Una gran ventaja para la salud.

La quinoa o quinua – Usos

En primer lugar, hay que destacar que es un alimento rico en nutrientes. Contiene los 20 aminoácidos que componen a las proteínas  lo que lo hace completo. También hay que destacar que es de muy fácil digestión.

Normalmente los granitos son tostados para producir harina. El tostado le añade un delicioso sabor. También se pueden comer hervidos en sopas, utilizados como cereales con leche, como acompañamiento o guarnición y hasta se hace cerveza (o chicha) de la quinoa o quinua tras su fermentación. Su sabor, una vez cocida recuerda al sabor de la nuez.

La harina de quinoa o quinua puede ser utilizada en la elaboración de pan, bollería, postres, etc. También se mezcla con amaranto morado y se consigue una masa que al ser cocida favorece una buena absorción de agua.

La harina de quinua se produce en Perú, Bolivia y Colombia, países en los que a veces sustituya a la harina de trigo, enriqueciendo la repostería, fabricación de pan, tortas y los platos que la contienen. Actualmente también hay plantaciones de quinoa o quinua en el norte de Chile y norte de Argentina.

Nutrición

El equilibrio en la proporción de proteína, grasa, aceites y almidón que contiene es excepcional. También lo es la altísima cantidad de aminoácidos que posee, entre otros, la lisina (esencial para el desarrollo del cerebro) la arginina e histidina, aminoácidos esenciales para el buen desarrollo durante la infancia. También es rica en metionina, cistina y triptófano y  minerales como hierro, calcio y fósforo, zinc y potasio. También es generosa en vitaminas, como la vitamina C, E, F y B (tiamina, rivoflavina y niacina), sin embargo, la quinoa es pobre en grasas (de un 4% a un 9%) y la mitad de ella es ácido linoleico, que es un ácido graso elemental para la vida humana. Contiene un 16% del grano en proteínas y puede llegar a contener hasta el 23% (el doble que cualquier cereal).

TABLA COMPARATIVA 

 

Quinoa

Trigo

Maíz

Arroz

Proteínas

14 %

11.6 %

 9.8% 

7.7%

Hidratos de carbono

60 %

69.7 %

70 % 

74.9%

Grasas

5 % 

3.5 %

7 % 

2.8%

Lisina

0.89 %

0.36 %

0.22%

–

Metionina

0.32 % 

0.17 %

0.27%

0.27%

Triptófano

0.15 %

0.14% 

0.07%

0.1 %

Calorías en 100 gr

341

309

338

353

Un dato curioso es que la quinoa ha sido utilizada por la NASA como alimento básico para los astronautas por su riqueza nutritiva y su equilibrio.

Al no ser un cereal (pertenece a la familia de las remolachas), no contiene gluten, por lo que es un alimento apto a la par que nutritivo para celíacos.




 

Comprar quinua en polvo




 

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Publicado en: Alimentos Etiquetado como: arginina, gluten, lisina, proteínas, quinoa, triptófano

Acerca de Beatriz Puente

- Posgrado en Nutrición Humana por la Universidad Juan Carlos 1º y por el Colegio de Nutricionistas de Madrid Experta en Nutrición aplicada a la salud por la Universidad de Almería (UAL).
- Diplomada en Medicina Ortomolecular y diplomada en Nutrición deportiva por la UAL.
- Redactora especializada en artículos de salud desde 2009 en diversos medios

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6 Comentarios
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ricardo
10 years días

tengo un quister en el cerevero de nacimiento no es maligno pero no tengo estavilidad para caminar no crese pero busco un mejor calidad de vida ,los nerocirujanos dicen que mejor no operar ..entonces quiero saber si la quinua me podra ayudar ..muchas gracias

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nestor saucedo
10 years días

mexico
con que nombre se le conoce en mexico, como es como se prepara, cualquier informacion sera valioza para empezar a consumirlo.. gracias… por la ayuda.

0
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danna
11 years días

ammm
😆 esta bien q nos ayuden con las tareas de la universidad

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nadadenada
11 years días

no entiendo
es una basura de post

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stella
11 years días

me encanto
manden recetas para adelgaza, necesito bajar 20 kg tengo 60 años y no puedo bajar de ninguna manera, espero esto me ayude y pueda conseguirlo. Ya que esta siempre la vivisa criolla, gracias si mandan las cantidades que hay que comer :sigh:

0
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Maria del Carmen
11 years días

Quinoa
Muy agradecida por la información que he encontrado. Soy diabética y no sabía la cantidad de hidratos de C. que contiene la quinoa; ahora ya sé. Seguiré buscando para saber más. Muchas gracias!

0
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