La soja o soya L&S.- En las últimas décadas, la soja o soya se ha convertido en un alimento muy familiar. Proviene de una planta perteneciente a la familia de las leguminosas. Su cultivo ha aumentado mucho debido a que su fruto es muy rico en proteínas y en aceites. Es un tipo de alimento utilizado tanto humanos como para aves y ganado. Se comercializa de manera masiva a … [Leer más...]
Alimentos que sostienen la salud y la vida
Los alimentos son sustancias que los seres vivos necesitan comer o beber para sostener la vida. En ese término se engloban todos los elementos que nutren a los seres humanos, los animales y las plantas.
Pueden ser clasificados por grupos según sus características y composición. Los dos grandes grupos son los
- Orgánicos, que aportan grasas, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas, etc.
- Inorgánicos, que aportan agua, minerales y oligoelementos.
Podemos también clasificarlos por su función como alimentos:
- Formadores o ricos en calcio y proteínas
- Energéticos o que aportan energía: grasas, hidratos de carbono
- Reguladores: son los que contienen cantidades importantes de minerales, vitaminas y oligoelementos
Pero lo más común es agruparlos según la pirámide alimenticia:como cereales, patatas y legumbres; leche y derivados; pescado, huevos, carne; grasas y aceites; frutas y verduras; azúcares.
Con estas clasificaciones se confeccionan dietas para cubrir necesidades de diferentes grupos de la población con el fin de cubrir sus necesidades diarias.
Esta clasificación es la que se usa a la hora de confeccionar una dieta sana y equilibrada que aporte las necesidades que tiene cada organismo. Así, por ejemplo, para que los niños puedan crecer se aconseja que su alimentación incluya carne, pescado, huevos y legumbres.
Si alimentos, ningún ser vivo podría seguir viviendo ni gozar de salud. Actúan a nivel físico y psicológico, además de cumplir un papel de dar placer al paladar.
Laurel
L&S.- Un toque de laurel en un estofado puede convertirlo en una comida normal a una delicia del paladar. Lo mismo hace con guisos; legumbres; carnes; sopas y por supuesto, jamás debe faltar en el escabeche. Uno de los condimentos más empleados en la cocina mediterránea. Pero, ¿lo conocemos bien? Es un árbol (algunas especies son arbustos) de la familia de las Lauráceas. A … [Leer más...]
Catequinas
Los antioxidantes llamados catequinas L&S.- El té (en cualquiera de sus variedades) contiene grandes cantidades de catequinas dentro de su composición química natural. Son elementos que pertenecen a un grupo de antioxidantes (concretamente flavonoides) a las que se le reconoce una acción anticancerígena, aunque su actividad terapéutica es mucho más amplia. Entre otras, se … [Leer más...]
El café. Una fuente de furanos y acrilamida
L&S.- Los «muy cafeteros» disfrutan de un buen café expreso. Sea hecho en cafetería, con una cafetera italiana o provenga de cápsulas de aluminio. Un café fuerte que por supuesto si se compara con el café de goteo (por infusión) hay una gran diferencia. El cuerpo o textura; el aroma; el color e incluso el aporte de cafeína son más intensos. Hay que resaltar que al tiempo … [Leer más...]
Reacción de Maillard – Proceso químico que realizamos al cocinar
Reacción de Maillard L&S.- Se denomina «Reacción de Maillard» al conjunto de cambios químicos que se producen entre ciertos azúcares y las proteínas al ser sometidos a la acción del calor. En otras palabras: las proteínas se ven modificadas, porque los aminoácidos que las forman cambian químicamente (glizcación no enzimática de las proteínas). Vea qué son los furanos. La … [Leer más...]
Betacaroteno (beta caroteno)
¿Qué es el betacaroteno? L&S.- El beta-caroteno (betacaroteno) es uno de los pigmentos del grupo de los carotenoides. Se caracterizan porque el vegetal que los contiene luce colores rojos, naranja brillantes y amarillos. Estos pigmentos proveen alrededor del 50% de toda la vitamina A que el cuerpo necesita. Se encuentra en las frutas, en las verduras y en granos, pero … [Leer más...]
L-Tirosina (tirosina o tyrosine)
¿Qué es la L-Tirosina? L&S.- La L-tirosina es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. Su nombre en inglés es Tyrosine. Sus abreviaturas son Tyr e Y. Es un aminoácido no esencial. Es decir, que se produce a partir de la hidroxilación de la fenilalanina; otro aminoácido. Es de hecho, considerado como muy necesario. La L-tirosina es precursora de ciertos … [Leer más...]
La acerola ¿Alimento o medicamento?
L&S.- La acerola tiene tantas virtudes beneficiosas para la salud que podríamos decir que es un nutracéutico; o sea, un alimento terapéutico. Además de su consumo como golosina o en mermeladas, esta fruta es utilizada en la medicina tradicional. Ayuda mucho en la recuperación de astenias o de estados de mucha debilidad. También se usa para coadyuvar en el tratamiento de … [Leer más...]
Ganoderma lucidum o Reishi. Un hongo medicinal
¿Qué es el ganoderma Lucidum? L&S.- El ganoderma lucidum u hongo reishi es un tipo de seta de la familia de las ganodermatáceas. Su nombre «ganoderma» procede del griego «ganos» o brillo y «dermos» o piel; y el nombre de la especie «Lucidum» viene del latín y significa brillante. En España se le denomina «hongo pipa». Muy usado en decoración. Al ganoderma lucidum … [Leer más...]
ácido fítico o fitatos
¿Qué es ácido fítico o fitato? L&S.- El ácido fítico o fitato es una sustancia natural altamente beneficiosa para la salud humana y que el organismo no puede sintetizar; por lo que es mediante los alimentos la manera en que lo obtenemos. Se encuentra presente mayormente en los cereales integrales, legumbres, semillas y frutos secos. Una de sus grandes virtudes es que … [Leer más...]
Beta-glucano o betaglucanos
Beta-glucano – La fibra que sana L&S.- Los betaglucanos «beta-glucano» son un grupo de polisacáridos que difieren unos de otros según masa molecular, viscosidad, solubiidad, configuración tridimnsional, Etc. Se encuentran presentes en forma de celulosa en algunos vegetales. Al igual que la inulina o los fruto oligosacáridos (FOS), están presentes en algunos alimentos, … [Leer más...]
Goma guar para matar el hambre
Goma Guar L&S.- Como todos sabemos la fibra es un elemento esencial para mantener nuestro organismo en perfectas condiciones; ya que es la encargada de hacer que eliminemos toxinas del cuerpo y las sustancias que nos pueden hacer daño. Una buena fuente de fibra es la goma guar; un derivado de la planta de guar; una leguminosa que se cultiva en la India para el consumo … [Leer más...]
Glutamato Monosódico (E-621)
El glutamato monosódico potenciador del sabor y del hambre L&S.- El llamado E-621 o glutamato monosódico (GMS) es un aditivo alimentario cada vez más utilizado en la industria del sector por su eficacia; ya que aporta el famoso «sabor umami» o quinto sabor; que de manera natural se despierta ante ciertos alimentos que necesitan más salivación para su digestión. El … [Leer más...]
Kosher – Una garantía de calidad
¿Qué significa que un alimento sea "kosher"? L&S.- Algunos alimentos en su etiquetado pone que es un ‹alimento kosher›. Los alimentos que llevan tal rótulo son especialmente aptos para los consumidores de religión judía; quienes siguen de manera estricta las leyes de la Torah (libro sagrado judío también conocido como «la Ley de Moisés»). Algo curioso a destacar es que en … [Leer más...]
Vitaminas – Micronutrientes vitales para la vida
Las vitaminas y los minerales sostienen la vida L&S.- Las vitaminas son muy necesarias para que cuerpo forme la sangre; el pelo; las uñas y la piel; y para prevenir enfermedades. También para que realice muchas de sus funciones y conserve su salud. Estas se encuentran principalmente en frutas y verduras. Son compuestos orgánicos que realizan funciones muy específicas en el … [Leer más...]
Transgénicos – ¿Qué sabemos de ellos?
Alimentos transgénicos L&S.- A diferencia de un alimento que se cultiva de forma natural, un alimento al que se altera su ADN para conseguir ventajas se le denomina «alimento transgénico»; y a diferencia de los que se reproducen y son cultivados de manera natural (orgánica); a partir de la alteración del ADN se crean mutaciones que tienen unas características determinadas … [Leer más...]
Ácidos grasos Omega 3 – Protector de la de las células
¿Qué son los ácidos grasos poliinsaturados u omega 3? L&S.- Alguno de los ácidos grasos como el Omega 3 y Omega 6 reciben el nombre de ‘ácidos grasos esenciales’ porque el cuerpo no es capaz de sintetizarlos, por lo que se necesita un aporte externo a partir de la nutrición para poder obtenerlos. Los principales ácidos grasos Omega 3 son: el eicosapentaenoico (EPA), el … [Leer más...]
Vitamina C – Alimentos con alto contenido
¿Qué alimentos contienen cantidades relevantes de vitamina C? L&S.- Sirve para combatir gripes, resfriados y elevar las defensas frente al ataque de virus y bacterias. A la vez reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Ayuda a la síntesis del hierro, del calcio, del colágeno, etc. Mejora los niveles de colesterol. Mantiene los tejidos sanos y protegidos contra … [Leer más...]
Halal en la alimentación musulmana
¿Qué significa el término Halal? L&S.- El término es muy amplio y se utiliza en referencia todo lo que está permitido y por tanto es benéficioso y saludable, para el ser humano, propiciando una mejora de la calidad de vida y evitando riesgos para la salud. «Halal» podría traducirse como «lo permitido, autorizado, saludable, ético o no abusivo». Es decir, que es cualquier … [Leer más...]
Vitamina B – Un grupo importante
Vitamina B - Esencial para el cuerpo L&S.- El grupo de vitaminas B consta de 8 diferentes vitaminas que, aunque guardan relación entre sí, cada una tiene características diferencidoras de las demás y deben ser consideradas por separado. Los que las hace formar grupo a esta vitamina, es que el complejo B coexiste en los mismos alimentos y generalmente trabajan en sinergia … [Leer más...]
