ácido fítico o fitatos

¿Qué es ácido fítico o fitato?

L&S.- El ácido fítico o fitato es una sustancia natural altamente beneficiosa para la salud humana y que el organismo no puede sintetizar; por lo que es mediante los alimentos la manera en que lo obtenemos. Se encuentra presente mayormente en los cereales integrales, legumbres, semillas y frutos secos.

Una de sus grandes virtudes es que previene las cardiopatías; la formación de ciertos tipos de cáncer como el cáncer de colon y de mama y también evita que se generen cálculos en los riñones.

Los resultados de estudios científicos llevados a cabo en la Universitat de les Illes Balears por un equipo liderado por el catedrático Félix Grases; vierten que el ácido fítico sí debe estar presente en una dieta sana. Esta sustancia el cuerpo la almacena en los líquidos biológicos  (líquido intersticial, orina, sangre, etc.); pero también descubrieron que si no se consumen alimentos que lo aportan durante el plazo de 10 días, los niveles saludables presentes en el cuerpo bajan a valores casi indetectables

Ácido fítico o fitato – Beneficios

A nivel nutricional el ácido fítico no ha gozado de muy buena fama hasta hace poco tiempo, ya que tiene la capacidad de interferir en la absorción de ciertos minerales. Algunos de ellos son el calcio y el hierro, que se unen a los fitatos y dejan de ser útiles.  Pero ahora se ha descubierto que esta misma capacidad que se creía negativa es reconocida y valorada como altamente beneficiosa; pues hace lo mismo con los metales tóxicos o metales pesados; como lo son el cadmio, el aluminio, el plomo, el mercurio, etc.; los cuales son potencialmente dañinos para la salud; sobre todo del sistema nervioso central si pasan al torrente sanguíneo. Bloquea  la absorción de metales tóxicos tan presentes en la dieta moderna.

Otras de las grandes cualidades del ácido fítico o fitato es su capacidad antioxidante. Impide que el cuerpo fabrique radicales libres; los cuales ya sabemos que son responsables de la vejez prematura y de la formación cánceres y otras enfermedades degenerativas. Trabaja a nivel del intestino ayudando a la formación de las Natural Killer (NK) o células asesinas pertenecientes al sistema inmune. También se une también al colesterol, evitando su absorción y que pase al torrente sanguíneo. Al asociarse a los alimentos en la digestión se consigue también que se formen rápidamente las heces; impidiendo el estreñimiento y colabora con la salud intestinal.

En los riñones el ácido fítico inhibe la formación de cristales sólidos, tanto de calcio como de fosfatos u oxalatos; por lo que son muy beneficiosos para personas con tendencia a formar cálculos renales.

Cuidado con los excesos

Puede resultar en un elemento que aporta beneficios, pero cuidado… su exceso también podría restarnos nutrientes. Podría ser antagónico de la absorción de importantes elementos como lo son las vitaminas, los minerales, los oligoelementos, etc. El equilibrio siempre es lo que debe imperar y los alimentos ricos en ácido fítico deben ser ingeridos en cantidades adecuadas (como pasa con cualquier alimento).

Se pensaba que el ácido fítico eran componentes presentes en algunos alimentos que obstaculizan la absorción de nutrientes importantes, aunque según los estudios recientes, el ácido fítico en proporciones adecuadas resulta en un elemento valioso; pues actúa como prebiótico. Reduce la hipertensión sanguínea; controla los niveles de colesterol; protege el sistema cardiovascular; regula los niveles de glucemia; mejora la respuesta inmune; tiene efecto antioxidante; previene problemas renales; elimina metales pesados, etc.

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