Shiitake – Seta con cualidades terapéuticas

¿Qué es el shiitake?

L&S.- Lentinus edodes (en japonés 椎茸 shiitake u hongo del árbol shii), es una seta comestible originaria de Asia del este. En idioma chino se llama 香菇, que significa «seta fragante» o «seta deliciosa».

El shiitake, al igual que los hongos ganoderma o reishi y maitake han sido ampliamente utilizados por la medicina tradicional china; sobre todo, siendo emplelados para fortalecer el sistema inmunitario.

El uso ancestral de estos hongos en la dieta de la población de Japón y China es uno de los motivos del por qué estas sociedades presentaran menor número de enfermedades. Por ese mismo motivo,  sus vidas eran más largas que la del resto de culturas. No es ninguna fantasía decir que este hongo está muy relacionado con la longevidad. Quienes lo consumían, vivían un número muy superior a aquellos que no.

El shiitake en la nutrición

En la cocina oriental se consume fresco o seco. Con los hongos secos se preparan generalmente caldos. Se suele utilizar un par de cucharadas de hongos secos por cubierto. Cuando se comen frescos, lo habitual es cocerlos junto con otras verduras o carnes a razón de un par de setas diarias por persona.

Actualmente, el shiitake constituye una de las principales fuentes de proteína en la dieta de la población de varios países orientales; entre los que destacan los mencionados Japón, China y varios países del llamado «círculo del Asía-Pacífico».

Este alimento es también una de las fuentes naturales de nnutrientes conocidas por veganos y kosher. Significa «apto» o «adecuado». Designa los alimentos «aptos» para ayudarnos en nuestro bienestar físico y espiritual, según las leyes judías. Nutrientes muy importantes como la vitamina D (vitamina D3).

El hongo Shiitake además, contiene minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en enzimas (unas 50). Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Hongos adaptógenos

Cuando un alimento o producto es capaz de aumentar la vitalidad y el bienestar de una persona se dice que tiene propiedades adaptógenas o que es un adaptógeno. El shiitake, el reishi y el maitake son adaptógenos. Ayudan al cuerpo a adaptarse a situaciones y ambientes estresantes. Fortalece la mayoría de los sistemas corporales: endocrino; nervioso; inmunológico, etc. Hay adaptógenos muy utilizados hoy en día. Algunos son la maca andina, el ginseng rojo coreano (panax ginseng) o el regaliz (Glycyrrhiza glabra).

Sus propiedades nutracéuticas, inmunológicas y anticancerígenas

Las personas buscan una alimentación más sana y adecuada. En este marco, los hongos comestibles han visto incrementada su demanda; y es debido a las numerosos beneficios que aportan al bienestar de la salud humana. Las setas de shiitake se han investigado por sus ventajas medicinales; siendo lo más destacado el hecho de que se han encontrado pruebas de que son anticancerígenas.

Se ha identificado el hongo shiitake un polisacárido; el lentinan β-D-glucan de a (1-3) (Beta glucano lentinan β-1,6:β-1,3) aislado del shii-take o lentinula edodes; como el compuesto activo responsable de los efectos anticancerígenos. Además, los extractos de estas setas también se han investigado respecto de muchas otras ventajas inmunitarias. Estas van de sus posibles propiedades antivirales, hasta los posibles tratamientos para las alergias severas; así como de la artritis.

La lentionina, que es el compuesto que produce el sabor dominante del shiitake, también inhibe la producción de plaquetas; así que es un tratamiento prometedor en la lucha contra la trombosis. Además, un estudio de 2009 muestra efectos antimicrobianos importantes de los extractos de este hongo. Aunque al respecto, también se advierte que requiere estudios más profundos sobre los principios y cantidades; ya que su administración podría promover una mayor resistencia microbiana.

Shiitake – Usos

Una de sus grandes ventajas es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiados; y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades. Entre ellas podemos mencionar las siguientes:

• Tratamiento del cáncer:

Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio); y por otro como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico. Los enfermos de cáncer lo utilizan para aumentar sus defensas y así poder reducir las dosis químicas en los tratamientos de quimioterapia. Así se protegen a las células sanas del daño causado por los fármacos.

• Efectos adversos de la quimioterapia:

Se ha observado que los síntomas negativos de la quimioterapia como los vómitos, las náuseas o el agotamiento físico disminuyen después de tomar complementos de shiitake vea también la graviola). En los casos de personas que no sufren ningún tipo de cáncer, el shiitake resulta muy útil; porque protege del desarrollo de tumores cancerosos.

• Sistema inmune:

Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmune. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

• Tratamiento de enfermedades circulatorias:

En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitina.

• Colesterol:

En el tratamiento de la hipercolesterolemia, se sabe que su ingesta como hongo, o como suplemento puede ayudar a las personas a reducir sensiblemente sus niveles de colesterol y triglicéridos debido a que contienen lentinacina y chitina y existen estudios realizados sobre animales que así lo demuestran

• Tratamiento del síndrome de la fatiga crónica:

Tiene propiedades tónicas, además, otra característica es que regula los niveles de azúcar en sangre equilibrando el consumo de energía por el cuerpo. Su aporte de ácido linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas

• Tratamiento de la diabetes:

El shiitake tiene la capacidad de mantener los niveles de azúcar constantes

• Antiedad:

Es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento

• Digestivo:

Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina

• Bajos en calorías:

(de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)

• El hongo Shiitake contiene Ergosterol

Un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente

Shiitake – Advertencias:

• El shiitake puede producir diarreas
• No lo deben tomar aquellas personas que estén tomando anticoagulantes

Hongo shiitake ¿Cómo conseguirlo?

Podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas. Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido. Nuestro médico o especialista nos dirá la dosis y modo de empleo según nuestro caso.

Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado. Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento. Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una o dos seta u hongo por persona tenemos suficiente.

COMPRAR: Shiitake

COMPRAR: Reishi, shiitake y maitake

Referencias:

•  Solomon, W. (2005).“Shiitake (Lentinus edodes). Encyclopedia of Dietary Supplements”. Israel and National Academy of Sciences of Ukraine, Kiev, Ukraine
• Chung, P. (2005) “Guía de Campo, Principales Hongos Micorrícicos Comestibles y no Comestibles Presentes en Chile”, Instituto Nacional Forestal, INFOR. Sede Bio-Bio. Chile
• Chung, P. (2005) “Guía de Campo, Principales Hongos Micorrícicos Comestibles y no Comestibles Presentes en Chile”, Instituto Nacional Forestal, INFOR. Sede Bio-Bio. Chile
• Chung, P. (2005) “Guía de Campo, Principales Hongos Micorrícicos Comestibles y no Comestibles Presentes en Chile”, Instituto Nacional Forestal, INFOR. Sede Bio-Bio. Chile
• INFOR. (2005). “Estudio de Mercado Hongos Silvestres Comestibles.” Instituto Nacional Forestal. Bio-bio. Chile
  Vetvicka, V; Thornton BP, Ross GD (01-07-1996). «Soluble beta-glucan polysaccharide binding to the lectin site of neutrophil or natural killer cell complement receptor type 3 (CD11b/CD18) generates a primed state of the receptor capable of mediating cytotoxicity of iC3b-opsonized target cells». The Journal of clinical investigation (United States: American Society for Clinical Investigation) 98 (1): pp. 50–61.

Actualizado diciembre, 2017 por Beatriz Puente